Preparación:
Picar los ajíes amarillos finamente y dejar a un lado. En un recipiente pequeño
dejar marinar por 10m. la cebolla y el jugo de limón con sal y luego escurrir.
Sancochar las habas en una olla llena de agua salada hirviendo, aprox. 4m.
Retirar del calor y escurrir.
Colocar el choclo con el jugo de 1 limón y ½ cda. de azúcar en una olla llena de agua
salada. Llevar a punto de ebullición y cocinar hasta que los granos estén
tiernos al ser pinchados con un tenedor, alrededor de 10 min. Retirar del fuego y
escurrir.
Pelar las habas y desgranar el choclo.
En un tazón combinar la cebolla con el queso fresco, el rocoto, las habas y el ají amarillo
picado.
Revolver el aceite con el vinagre y verter sobre la ensalada .Añadir sal y pimienta blanca y dejar reposar por unos minutos para que los sabores se amalgamen
Servir decorado con rodajas de aceituna.
Tip:
Es importante que las aceitunas se agreguen al final, para que no tiñan el resto de los
ingredientes.
