Rocoto Relleno
- Ingredientes:
8 rocotos
6 cdas. de azúcar
3 cdas. de vinagre
4 cdtas. de ajo molido
400 gr. de carne de res molida
400 gr. de cerdo
4 tazas de cebolla roja picada finamente
8 tomates, pelados, sin pepas; finamente picados
120 gr. de pasas remojadas
4 cdas. de pasta de ají panca (p.228)
8 cdas. de aceite
8 aceitunas negras sin pepas, picadas
2 huevos duros, picados
Queso rallado para gratinar
Sal, pimienta y comino
Para la crema de rocoto:
1 taza de crema de leche espesa
2 cdas. de pasta de rocoto (p.230)
¼ taza de vino blanco
- Preparación:
Calentar el aceite en una sartén grande y saltear el ajo y la hasta que doren, unos 5 min.
Agregar la carne de res y el chancho a la sartén y Cocinar a fuego medio
removiendo continuamente hasta que toda la carne esté marrón. Retirar el exceso
de grasa en la medida que esto sea posible.
Añadir la pasta de ají panca, el tomate, las pasas, la sal, la
cocinar por otros 10 min.
Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duros. Cubrir y mantener caliente
Cortar la parte superior de los rocotos con cuidado y sacar todas las semillas y
venitas con una cuchara, sin romper la piel.
Llevar al punto de ebullición una olla grande llena de agua con 2 cdas de azúcar y 1
cda. de vinagre. Blanquear los rocotos y sus tapas en tres cambios de agua
consecutivos, añadiendo las 2 cdas. de azúcar y la cda. de vinagre cada vez que se cambia
el agua. Este proceso suavizará el sabor picante.
Escurrir bien los rocotos, rellenar con la mezcla de carne y encima rallar el queso
Cubrir con sus tapas.
Colocar en la parrilla del horno hasta que el queso se derrita y esté dorado. Servir
inmediatamente con crema de rocoto.
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