Para los buñuelos:
En las tres tazas de agua poner en infusión el anís. Colar y una vez que este tibio añadir las 3 cucharadas de levadura con una cucharadita de azúcar., mover hasta que se disuelva.

Mezclar la harina con la sal y agregar el líquido, batir hasta obtener una pasta homogénea. Si es necesario, aumentar más agua. Dejar reposar por 12 a 15 horas.

Pasado ese tiempo se mojan los dedos en agua con una pizca de sal, tomar una porción y estirar hasta que quede un círculo, hacer un hueco en el centro y freírlos en abundante aceite caliente. Ayúdese con 2 palitos para remover y escurrir.

Para la miel:
Mezclar el azúcar rubia, el azúcar blanca, los palos de canela, los clavos de olor, la cáscara de naranja, la hoja de higo y el agua en una olla mediana. Cocinar a fuego bajo por 20 - 25 min., removiendo ocasionalmente hasta que la mezcla espese como un almíbar. Colar.

Para freír los buñuelos:
En una sartén grande, calentar el aceite a 325ºF /165ºC. Tomar una cucharadita de masa y dándole forma de anillo freírla hasta que esté bien dorada. Repetir hasta que la masa se acabe, enjuagándose las manos en agua helada de vez en cuando para que los anillos de masa sean más manejables. Retirar los buñuelos del aceite hirviendo con una cuchara con huecos y escurrirlos sobre papel toalla inmediatamente bañados en miel.

Tip:
También se puede poner la masa en el procesador por 10 min. A velocidad 2.Para que sean buenos buñuelos, la masa debe ser elástica .Algunas personas recomienda poner un corcho en el aceite hirviendo para evitar que los buñuelos se quemen