Para hacer el caldo de camarones concentrado: Saltear en mantequilla las cabezas y demás carcasas de los camarones y el aderezo de apio, acelga y zanahoria por algunos minutos. Añadir el vino blanco cocinar a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Añadir suficiente agua como para cubrirlo todo (alrededor de 8 tazas) y volver a llevar al punto de ebullición .Bajar el calor al mínimo y cocinar hasta que el líquido se haya reducido a la mitad aprox. 10 min. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco para luego licuarlo y pasarlo por un tamiz. Se necesitan cuatro tazas de esta preparación. Aderezar los filetes de pescado ligeramente con sal y limón y empanarlos. Ponerlos aparte para que estén listos para freír justo a la hora de servir. En una sartén grande calentar el aceite y el resto de la mantequilla y, a fuego medio, saltear el ajo y la cebolla hasta que esta este transparente, no más de 3 min. No los deje dorar. Añadir el tomate la pasta de ají amarillo al gusto, la pasta de tomate y los corales que se habían reservado. Mezclar bien con la cebolla y el ajo y cocinar, removiendo, por 2 ó 3 min. No más. Añadir las verduras, el arroz y los dos caldos. Aderezar con orégano, sal y pimienta y llevar a punto de ebullición. Entonces añadir las colas de camarón peladas, el ají seco, los camarones enteros, las papas cocidas y la crema de leche espesa. Bajar el calor para que la mezcla no hierba y dejar cocinar cubierta. Mientras tanto, escalfar los huevos en un poquito de caldo de pescado y freír los filetes de pescado servir en platos soperos profundos. Para cada plato colocar en el plato sopero, primero el filete de pescado, las colas de camarón, las rodajas de choclo, los camarones enteros y por último una tajada de queso fresco. Añadir el resto del chupe y encima de todo colocar el huevo escalfado. Decorar con culantro recién picado.

Tip:
El ají mirasol seco se chamusca para obtener todo su sabor. Para esto colocarlos sobre la llama ensartado en un tenedor, o tan cerca como pueda de la fuente de calor del 'broiler' del horno por unos minutos.