Chicharron de chancho
- Ingredientes:
2 kg. de costillas de chancho
2 cdas. de sal marina
Agua
Para servir:
Camote frito en rodajas
Salsa criolla
- Preparación:
Cortar las costillas de chancho en trozos de 10 cm. de largo, colocarlos en una
sartén grande de fondo grueso (mejor si es de teflón). Agregar sal. Añadir suficiente
agua como para cubrir las costillas. Hervir, bajar el calor a fuego medio y cocinar
bien tapado, alrededor de una hora, hasta que el agua se haya evaporado y el
chancho empiece a soltar su grasa.
Retirar la tapa y continuar la cocción de las costillas en su propia grasa hasta que
doren y estén crocantes por fuera y la carne esté tierna por dentro. Dar la vuelta a
las costillas para asegurar una cocción pareja. Retirar las costillas de la sartén con
una cuchara con huecos, escurrir sobre papel toalla, dividir en trozos más pequeños
y servir acompañado de camote frito en rodajas o papas fritas y ensalada criolla.
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